O pior alimento do mundo, a gordura vegetal solidificada, e como ela arrasa a saúde

Os motivos da obesidade são de notório conhecimento público, que vão desde os maus hábitos alimentares ao sedentarismo.

Por isso, não precisando me ater aqui a questões óbvias, posso me concentrar num ingrediente alimentar matador, que de ação tão sutil que passa desapercebido

Refiro-me aos diferentes tipos de gordura vegetal adicionados aos quitutes mais desejados do mundo, aqueles que derretem na boca, são crocantes, sequinhos, cremosos, portanto, conferem ao alimento a consistência exata do prazer ao paladar.

Eles compõem uma miríade de produtos industrializados: sorvetes, requeijão cremoso, bebidas achocolatadas, macarrão instantâneo, biscoitos, batata frita, balas, bombons, chocolate, pipoca de micro-ondas, temperos prontos, tortas, bolos, etc.

Você come as gostosuras, mas sentiria nojo diante de alguns ingredientes em estado bruto, a exemplo da gordura hidrogenada que é obrigatoriamente adicionada para que os alimentos industrializados fiquem encantadores aos nossos olhos. No entanto, olhe o aspecto do tipo de gordura bruta que metem na nossa comida, latões de 20 litros de uma massa pastosa, amarronzada e sem o menor apelo estético.

Por que as gorduras por trás das gostosuras se transformaram nas grandes vilãs da saúde moderna?

Para chegar a compreender isso, temos que estudar um pouco como elas são produzidas, ou seja, a partir de processos industriais bastante complexos, que envolvem agentes químicos altamente tóxicos, tais como solventes, reagentes, catalizadores metálicos, neutralizantes, alvejantes, desodorizantes, estabilizantes, retificadores, etc. Ora, sabemos que quando o corpo humano serve de “depósito” para  substâncias químicas não assimiláveis (principalmente as não hidrossolúveis), elas acabam se sedimentando e formam uma camada de indesejáveis gorduras corporais, numa reação inflamatória resultante da luta permanente do organismo contra as toxinas. Por isso, podemos afirmar que toda a pessoa que está na faixa do sobrepeso ou já é obesa, tem a intoxicação como a causa primeira da sua doença.

Margarina - uma síntese do mal

Gordura vegetal hidrogenada

Como na natureza não existe gordura sólida adequada para o fabrico de alimentos fritos sequinhos e confeitos crocantes, óleos de diferentes tipos são colocados em uma câmara onde o hidrogênio é injetado sob pressão e altas temperaturas. O resultado imediato disso é altamente repugnante, pois a coisa toda se transforma numa pasta escura que exala mau cheiro. Para torna-la palatável, a substância é retificada, ou seja, através de processos químicos a massa é desodorizada e alvejada.

Assim, a gordura base de toda a comida industrializada tem a gordura vegetal hidrogenada como substrato, porque ela deixa tudo crocante por se solidificar nos alimentos após a fritura formando uma casquinha. Infelizmente, este mesmo efeito plastificante é observado no interior dos vasos sanguínios, que ficam impossibilitados de se dilatarem.

O perigo da gordura hidrogenada  

Gordura vegetal Inter esterificada

Para se livrar do estigma da gordura TRANS produzida no processo da hidrogenização parcial descrito acima, a indústria apostou num caminho alternativo de fabrico de gordura vegetal. Dessa vez de nome pomposo “interesterificação”. No entanto, mesmo que o produto final não contenha as temidas moléculas TRANS, saiba que gorduras interesterificadas são produzidas através de um processo altamente industrializado à base de aquecimento. Assim, mesmo livres de TRANS, tal gordura contém resíduos dos produtos químicos empregados como catalizadores, solventes e outros reagentes repletos de radicais livres.

O processo da Interesterificação explicado

Margarina, um veneno para a saúde: esterificação

Moral da história

Quando os médicos falam que uma das regras de ouro da boa saúde é diminuir drasticamente o consumo de alimentos industrializados, a principal vilã a ser apontada é a gordura vegetal adicionada, já que a principal causa de mortalidade no mundo decorre  de doenças cardiovasculares.

Não importa se a margarina é Becel e se os cardiologistas a recomendam, pois TODA a gordura vegetal solificada industrialmente plastifica o interior dos vasos sanguineos. Pior do que a margarina, de consumo facilmente evitável, são os alimentos em que ela vem embutida e disfarçada, normalmente os mais vistosos, saborosos, crocantes em virtude da deliciosa casquinha que cria o efeito de derretimento na boca, infelizmente, tal ação acontece também no interior do nosso organismo. Fica a dica.

Cremosa e Perigosa: Como a Margarina Pode Prejudicar Sua Saúde

Só para ilustrar o entupimento causado pelo excesso de gordura no nosso corpo, subi no telhado de uma lancheria aqui da cidade chamada Viajando na Maionese e fotografei como a gordura não se dissolve de jeito nenhum, mesmo sob os rigores das intempéries. Se de vez em quando um cabra tem que subir lá para recolher aquela imundície, quem teria um poder desses para fazer o mesmo dentro das nossas artérias?